湘菜谱家常菜做法炒菜_湘菜家常小炒菜有哪些

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，那么湘菜小炒菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜家常小炒菜做法，一起来看看吧。

湘菜谱家常菜炒菜做法：湘味炒腊肉

主料：腊肉200g 蒜薹200g

辅料：木耳5朵 胡萝卜1根 大蒜6瓣 葱1段 姜1块 泡椒5个 豆豉1/2勺 白糖1/2茶匙 生抽1/2汤匙 骨汤3汤匙 盐适量

湘味炒腊肉的做法

1.原料备好。

2.腊肉和葱，半块姜放在一起，蒸20分钟，扔掉葱姜，把腊肉切薄片。越薄越好。

3.蒜切片，姜切片。豆豉泡椒准备好。

4.蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，木耳泡好撕碎。

5.锅里放一点油，把腊肉片铺平，煎到出油，腊肉打卷弯曲。

6.放入姜蒜豆豉泡椒，中火煸炒1分钟。放入白糖继续炒到豆豉出香味并且和腊肉融合。

7.倒入蒜薹煸炒两下就放入生抽，骨汤，大火爆炒。

8.汤汁微干，蒜薹变软，根据口味调一点盐即可。

湘菜谱家常菜炒菜做法：腊肉炒尖椒

主料：腊肉200g 青尖椒100g

辅料：油适量 老干妈适量 白砂糖适量

腊肉炒尖椒的做法：

1.湖南腊肉洗净，用开水煮几分钟再洗净，然后切成薄片备用;

2.尖椒洗净去蒂，切适量大小;

3.烧热锅，放底油，下腊肉煎出香味及多余油份;

4.然后倒入尖椒炒匀;

5.尖椒也出香味就可以加入一勺老干妈;

6.加少许白糖提提鲜，炒匀即可!

湘菜谱家常菜炒菜做法：湖南辣子田鸡

主料:田鸡350克

辅料:红椒30克

调料:食盐1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙

湖南辣子田鸡的做法

1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段

2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段

3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味

4.最后至水份收干即可起锅

湘菜谱家常菜炒菜做法：干豆角炒腊肉

主料：腊肉150g

调料：食盐1g，葱10g，姜5g，老抽1ml

干豆角炒腊肉的做法

1.干红椒剪成段。

2.姜蒜切米碎。

3.葱切段备用。

4.干豆角切段用凉水泡发，沥干水分。

5.腊肉切薄片备用。

6.炒锅热油，放入腊肉炒至肥肉透明。

7.放入姜蒜米和干红椒、加老抽、烹料酒炒均出锅待用。

8.洗锅再热油，倒入干豆角加少量盐炒香。

9.倒入炒好的腊肉炒匀，加少量水焖煮。

10.撒入葱段略炒出锅装盘。

湘菜谱家常菜炒菜做法：小炒河虾

主料：河虾300克

辅料：尖椒50克

调料：食盐1/2茶匙，姜1小块，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，植物油适量，胡椒粉1/2茶匙

小炒河虾的做法

1.小河虾去掉头部，全部清洗干净沥干水

2.加少许料酒和胡椒粉腌制片刻

3.尖椒洗干净后切成圈，姜切成丝

4.锅中注入植物油，热油锅，放入小河虾爆炒，炒至变色外壳焦香后捞出备用(油比平时炒菜要多一些)

5.洗锅后重新放油烧热，放入尖椒和姜丝炒香

6.再放入炒制过的小河虾一同翻炒

7.加盐、生抽调味翻炒均匀即可