中华鲁菜布袋鸡

布袋鸡是中国山东聊城阳谷传统名吃，阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，成品菜“折翅弯脖如打恋(如鸡打恋窝)。下面是觅食录小编为大家整理的布袋鸡菜谱，供大家参考!

布袋鸡的食材准备

主料：小母鸡1只(约750克)。

配料：冬笋、火腿、水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋各30克，水发冬菇、水发江干、鲍鱼，鸡肠笋10克。

作料：味精3.5克，料酒10克，盐水10克，清汤1500克。

布袋鸡的操作步骤

1、鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干。

2、江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下。

3、将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在火上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成。

布袋鸡的简介

“布袋鸡”是夏津县的传统名吃,夏津特有美食，向为华筵珍馐，它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名.

馔制由来已久。历称 “鄃饴珍味鸡”、“八宝布袋鸡”、“海味什锦鸡”等名。俗称“布袋鸡”。始创于元。夏津曾为“元驸马都尉武毅王汤沐邑①”(见清乾隆本《夏津县志•疆域志•沿革》)。王名孛要合，尚太祖成吉思汗女阿刺海别吉(见《二十五史•元史一0九•诸公主表》)。公主贤慧聪颖，除佐王府政事，夙重丈夫饮食起居，备极周洽，凡王餐必重摄生②。“夏津为武毅王汤沐邑非止一世，王之孙曰忽都纳，再传曰干朵忽都，再传曰沈温祥。”(见民国本《夏津县志•疆域志•沿革》)。王孙忽都纳袭位，颇有乃祖之风，尤重摄生之道，其与营养大师忽思慧③过从甚密。是以，思慧常随来夏津陪侍，文翰琴棋之外，共论饮膳摄生。一日，见王府所豢报晓鸡，毛羽似火，尾翎纷披，颔首称羡。

乃谓王言：“此物味甘平，微温无毒，补中安五脏，最宜摄生”。王惊喜不已，即命宰烹。厨伕秃哈(又作图哈)为祖传世厨，久侍王府，主司厨馔，艺技精巧，乃挥刃而就。思慧又命辅以菇、笋、木耳、精肉诸料，共鸡入鼎而烹。比及食后，王颜大悦，言：“殊美，唯多骨耳”。翌日，秃哈即剔骨而烹。食竟，王言：“益美。第鸡与辅料相杂，味混浑不清”，思慧茫然扼腕。秃哈遂言：“此易耳。去脏而不剖，内剔骨可也。”乃于颈侧入手，除脏剔骨，而成袋囊。中充辅料，势若完鸡，即和羹而饪。入盘饰以青红菜蔬，整鸡若伏锦簇中。王朵颐大快，颊齿俱馨。

食后咂舌吮唇，竖擘极誉：“外味嫩鲜，中馅丰华。妙品哉!”即题诗云：赭光灿灿如熔金，百珍中囊事事馨。天锡鄃城飞火凤，巧烹细馔味弥真。遂命搜购民间“丹牡鸡(红雄鸡)”，“日辄如法烹食”。嗣后，又改用牝鸡(母鸡)，味尤肥美。年湮日久，此馔遂成王府佳肴之首。制作亦愈趋精纯，乃至主料选用当年生斤半至二斤牡、牝鸡。辅料又增填海米、海参、干贝等，其鲜嫩饫美，倍徙厥初。因主料为夏津土产鸡，故又得名“鄃饴珍味鸡”。