湘菜全家福的做法_怎么做全家福菜好吃

全家福的特点是配料齐全，色彩鲜色，原汁原味，鲜美可口。那么怎么做美味的全家福菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下湘菜全家福的做法，一起来看看吧。

湘菜全家福的做法

湘式3全家福菜成品图

湘式3全家福菜材料

湘式3全家福菜步骤

1.准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头

2.准备肉皮、泡发的香菇和粉丝

3.准备熟火腿丝，蛋皮丝，生姜片和葱花

4.提前熬好的高汤

5.白菜洗净后切块

6.先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水

7.再把香菇倒入焯水后捞起

8.汤锅内先加入香菇，白菜、粉丝和火腿丝

9.再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤，汤汁差不多和食材平即可

10.放入蒸锅内

11.盖上大火蒸30分钟后熄火

12.出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌

经典全家福菜的做法

主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克。

调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。

(1)将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段。

(2)炒锅置火上添入肉汤(950克)，旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，氽透捞出，沥干汤汁备用。

(3)炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤(50克)，将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成。

湘菜全家福菜的特色

是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。