湘菜红烧鱼的做法_红烧鱼怎么做好吃

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。那么你知道具体怎么做这道菜吗?接下来觅食录小编为你分享一下红烧鱼怎么做好吃，一起来看看吧。

湘菜红烧鱼的做法

湘菜红烧鱼成品图

湘菜红烧鱼材料

湘菜红烧鱼步骤

1.买来的鱼去鳞去内脏洗净备用

2.鱼身上划上这种痕等会煮时好入味

3.鱼身上洒上干粉

4.锅入油烧热整鱼放锅里慢炸两面炸黄再出锅备用

5.备好葱姜蒜辣椒

6.锅底留油先放入作料煸香，再放入鱼慢煎

7.鱼身上浇入醋老抽

8.再加入适量的水加入盐加盖煮沸

9.大火烧开再小火慢炖半小时以上

10.入盘开吃

红烧鱼的制作秘诀

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅。鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。