山东鲁菜的调料有哪些

鲁菜的凉菜跟其他四个派系的凉菜相比，它更大众化的原因在有独特的调味汁，这么腻害的调味汁，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下知识。

鲁菜的调料--蚝味爽口汁

适合范围 给质地爽脆的蔬菜做蘸料，比如冰爽西芹。

口味 鲜香微酸

用料 蚝油200克，白醋80克，大红浙醋、白砂糖各40克，生蒜末60克。

制作 调匀即可。

西芹去老筋，切成长段后冰镇至爽脆，搭配蚝味爽口汁蘸食。

鲁菜的调料--糖麻汁

适合范围 制作糖麻樱桃小萝卜、海米糖麻白菜心。

口味 芝麻味为主，甜酸为辅

用料 麻汁、白糖各50克，米醋20克。

制作 调匀即可。

红皮小萝卜洗净，切成细丝，搭配糖麻汁一碗，上桌后拌匀食用。如果选用的是樱桃小萝卜，需要用刀先将其拍松，再加入糖麻汁拌匀。

鲁菜的调料--炝汁

适合范围 制作海米炝西芹、炝三鲜、虾子炝蒲菜、口蘑炝油菜。

口味 花椒油味突出

用料 姜末、盐各5克，味精2克，花椒油15克。

制作 调匀即可。

水芹菜切段，焯水后用凉水冲凉，加入少许炝汁和泡软的小海米调拌均匀即可。

鲁菜的调料--糖醋焖藕汁

适合范围 制作糖醋焖藕。

口味 复合酸甜味

用料 白糖80克，米醋40克，盐2克，芝麻油20克，姜末15克。

制作 调匀即可。

脆藕去皮，切成薄片，焯水后趁热加入调匀的糖醋焖藕汁，用不锈钢盘将容器盖起来，焖制几分钟即可。