鲁菜创新菜品做法

鲁菜是中国著名的四大菜系之一，川菜很多人都喜欢吃，因为川菜口味不是很重，是很多人喜爱吃的菜系。那么大家知道川菜菜谱中有哪些菜肴吗?这些菜谱又怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍几款最新的鲁菜给你好好看一下吧。

鲁菜创新菜品--香糟浸低温鳕鱼

主料：

净银鳕鱼肉150克

辅料：

葛仙米5克

调料：

盐4克、糖6克、糟卤汁50克

做法：

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。

制作人：

吴疆 昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长

主厨心得：

糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料，制作糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。

鲁菜创新菜品--锅贴山东扒鸡

主料：

净鸡800克、鸡蛋150克

辅料：

葱50克、香菜15克

调料：

老酱鸡汤2000克、大料5克、花椒3克、桂皮4克、丁香1克、草果3克、白芷3克、豆蔻5克、三奈2克

做法：

1、用老汤加入调料，把鸡卤制成熟(泡制)后脱骨取肉。

2、把鸡肉撕碎加入葱丝香菜段，用鸡蛋皮包裹起来。

3、再用不粘锅煎定型即可装盘上桌。

4、用红酒醋做成鱼籽胶囊点缀即可。

制作人：

吴疆 昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长

主厨心得：

辛香料在扒鸡制作过程中起到关键的调味作用，此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展现并用了主食的烹调方法，使得菜肴别有一番趣味。

鲁菜创新菜品--奇汁海中鲜

主料：

活海参40克、鸟贝肉40克、海蜇头40克、海螺40克

辅料：

蒜7克、洋葱4克

调料：

旗牌黄芥末3克、红酒醋6克、橄榄油10克、白胡椒2克、味达美酱油5克、百里香2克

做法：

1、各种原料洗净泥沙污物焯水后过冷。

2、分别放入容器倒入调好的调味汁，拌匀即可上桌。

制作人：

吴疆 昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长

主厨心得：

此菜来源于传统的鲁菜温拌系列，结合季节以及胶东小海鲜的原料特性，运用西餐的油醋汁等调味料及拌的做法，使得食材别有一番风味。