山东鲁菜的酱料有哪些

山东人做凉菜擅用拌、炝、卤、腌、酱、焖、酥等烹饪方法。在酱料的选择上，多是以姜末、蒜泥、麻酱、白糖、醋、酱油为主，接下来就由小编为您详细介绍鲁菜的酱料--的知识，更多请查阅觅食录网。

鲁菜的酱料--潍坊醉蟹汁

适合范围 制作醉蟹、醉虾，一般需要腌制1天以上。

口味 复合酒香味

用料 花雕酒500克，白糖、橙子各100克，味极鲜酱油200克，八角、花椒各5克，丁香2克，葱丝、姜丝、干红辣椒丝各10克，盐25克。

制作 调匀即可。

活河蟹刷洗干净，先用少许白酒浸泡片刻，再倒入调好的醉蟹汁，腌制24小时以上即可。

鲁菜的酱料--萝卜皮汁

适合范围 拌制质地爽脆的素菜，比如生拌萝卜皮。

口味 咸鲜，酸味略突出

用料 味达美酱油70克，老陈醋80克，白砂糖30克。

制作 调匀即可。

取潍坊水果萝卜的皮切成薄片，用冰水浸泡后搭配味汁拌匀即可。

鲁菜的酱料--陈醋汁

适合范围 制作潍县萝卜皮。

口味 酸甜鲜复合味

用料 蚝油70克，老陈醋25克，白糖35克。

制作 调匀即可。

跟上面介绍的萝卜皮汁相比，这款味汁更突出蚝油味。

鲁菜的酱料--炝拌汁

适合范围 制作炝拌鸟贝、炝拌小海鲜等。

口味 咸鲜微酸辣

用料 味极鲜酱油、米醋各45克，现炸的干辣椒油(含辣椒段)40克，白糖5克，味精3克，盐2克。

制作 以上用料混合均匀。

鸟贝焯水后冰镇，加入圆葱丝和适量炝拌汁调匀即可。