清汤燕窝鲁菜做法

清汤燕窝是最著名的官府菜之一“谭家菜"的代表作。官府菜神秘高贵，烹饪起来不厌其烦，刘姥姥吃的那款大观园里的茄鲞就是例子。以下是觅食录小编为大家整理的清汤燕窝菜谱，欢迎大家阅读。

清汤燕窝的食材准备

土鸡，土鸭，猪骨或猪蹄膀，日本干贝，金华火腿，印尼燕窝，鸡胸脯肉

清汤燕窝的操作步骤

1. 这时的高汤都是脂肪与水乳化很充分的奶白浓汤，需要进一步处理。国宴席上的名菜”开水白菜“也是一样的吊清汤。

2. 鸡胸脯肉洗干净，切碎或者打碎。

3. 加水少许让鸡胸脯肉泥稀释一点。这就是鸡腻子。

4. 烧开浓汤，慢慢倒入鸡腻子，一边煮一边搅动。

5. 慢慢的，鸡腻子吸附了浓汤里的脂肪，汤变得清澈。

6. 捞出鸡腻子。留清汤备用。

发燕窝：

1. 燕窝洗干净用清水泡一天，冲洗干净。

2. 仔细挑干净燕窝上的小细毛。

清汤燕窝做法：

1. 烧一锅水，放几片生姜，煮开十分钟后，放入燕窝抄水立刻捞起去腥气。沥干水。

2. 蒸煲里放入燕窝，倒入清汤，加少许盐。

3. 大火蒸40分钟。

4. 起锅之前加入切细的火腿丝一起蒸两分钟。