湘菜红烧干锅鸡怎么做好吃

干锅鸡是人们所熟知的一道经典名菜，每当走在街头尔或巷尾，都能常见到很多饭店打出的闪亮招牌，那么，这些大众都十分喜爱的干锅鸡，又是怎么做出来的呢?觅食录小编给大家分享了湘菜红烧干锅鸡的做法，希望大家喜欢!

制作湘菜红烧干锅鸡需要的材料

制作湘菜红烧干锅鸡的步骤

1.三黄鸡剁成鸡块

2.锅里水烧开，放入鸡肉烫出血沫。

3.烫好的鸡肉捞出洗净，控干水份。

4.土豆去皮洗净切片

5.青椒切段

6.姜和蒜切片，红椒切段。

7.锅里添入多一些植物油，油烧到热放入土豆片炸至两面金黄捞出。

8.锅里油继续加热，放入鸡块炸至外皮焦黄。

9.炸好的鸡肉捞出控油

10.锅里留适量油，爆香所有调料，放入豆瓣酱小火炒出红油。

11.放入炸好的鸡块炒匀

12.加入料酒、五香粉、红烧酱油调味。

13.放入炸好的土豆片和青椒块炒匀。

14.大火快速翻炒，加盐和鸡精调味，出锅时撒上香菜段和芝麻即可。

干锅鸡的由来

干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。

为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。