湘菜红烧果子狸的美味做法

红烧果子狸是安徽地区汉族传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可觅食录小编给大家分享了湘菜红烧果子狸有哪些做法吧，希望大家喜欢!

湘菜红烧果子狸的做法一

食材

主料： 果子狸1500克

辅料： 猪肉(肥瘦)100克 香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克

调料： 陈皮3克 大蒜(白皮)1克 姜15克 老抽9克 小葱15克 姜汁15克 盐3克

做法

1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净;

2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块(其余的肉留作它用);

3. 把猪肉切成6 块;

4. 净柠檬叶切成细丝;

5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净;

6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱;

7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟;

8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉;

9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉;

10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。

湘菜红烧果子狸的做法二

食材

果子狸肉500克，净梨150克，小葱结、绍酒各10克，姜块、冰糖各15克，酱油、熟猪油各50克。

做法

1、将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。梨切成桔瓣块。

2、烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，

3、煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。

湘菜红烧果子狸的做法三

食材

主料：果子狸(500克)、梨(150克);

调料：小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)。

做法

1. 将果子狸宰杀治净，狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块;

2. 狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水;

3. 梨洗净切成桔瓣块;

4. 烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，同煮;

5. 待煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠，出锅装盘即可。