正宗鲁菜做法

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。以下是小编为大家整理的正宗鲁菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗鲁菜做法--山东大煎饼

食材准备

面糊，油，肉糜，葱花

做法步骤

1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。

2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。

3.再卷起来。

4.从中间切开。

正宗鲁菜做法--经典鲁菜

食材准备

主料：冬笋香菇

调料：葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，加饭酒，白糖，淀粉，食用油

做法步骤

1、冬笋最好取尖，因为嫩。切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水，用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。

2、香菇最好凉水泡一夜，来不及用热水泡透去蒂备用，整个或者斜片一下都可。

3、腌汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油爆香，下一点加饭酒，然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好。然后放少许盐、糖、胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。

4、开烧：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒至上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐(因为已经泡过有底味了，万不可多放盐)，然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了。

5、中火烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油，装盘。

正宗鲁菜做法--山东烧鸡

食材准备

去骨鸡腿 2只,小黄瓜 250克,青葱 1支,姜 2片,蒜头 6粒,香菜 少量,「酱料」花椒粒 1小匙,「酱料」八角 1颗,「酱料」酱油 1大匙,「酱料」香油 适量,「酱料」红油 适量,「酱料」糖 1大匙,「酱料」米酒适量,「酱料」黑醋 1大匙,「酱料」白醋 1大匙,「酱料」花椒粉 适量

做法步骤

1、小黄瓜用刀拍扁后去籽切小段，加入少许盐略醃一下去水，葱切末、姜切片、蒜头切末、香菜洗净摘小朵。

2、去骨鸡腿洗净并擦干水份后，用酱油均匀涂抹表面，醃置10分钟左右。

3、热油锅，将鸡皮面朝下入油锅，炸至上色后取出，再放入一大碗内，加入姜片、葱末、花椒粒一小匙、八角一颗及少许的酒、酱油后，放入电锅蒸约30分钟。

4、将约1大匙的黑醋、白醋、糖、酱油，适量的花椒粉、香油、红油及少许的葱末、蒜末与蒸好的鸡腿肉汁调和拌匀，成为综合酱汁备用。

5、鸡腿肉蒸好取出放凉后，撕成条状鸡丝。

6、放入小黄瓜放入盘中舖底，摆上鸡丝，淋上综合酱汁即成。