鱼香肉丝,鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣,因此是极其下饭的,每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。以下是觅食录小编为大家整理的魚香肉丝菜谱,欢迎大家阅读。

魚香肉丝的食材准备

魚香肉丝的操作步骤

鱼香肉丝的做法步骤1

1.猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

鱼香肉丝的做法步骤2

2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。

注:干木耳要提前数小时泡发。

鱼香肉丝的做法步骤3

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

鱼香肉丝的做法步骤4

4.调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。

鱼香肉丝的做法步骤5

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

鱼香肉丝的做法步骤6

6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。

鱼香肉丝的做法步骤7

7.与肉丝拌炒均盛出备用。

鱼香肉丝的做法步骤8

8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

鱼香肉丝的做法步骤9

9.炒到木耳炸锅加盐调味。

鱼香肉丝的做法步骤10

10.接下来将肉丝倒回锅中。

鱼香肉丝的做法步骤11

11.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。

鱼香肉丝的做法步骤12

12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。

魚香肉丝的小贴士

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。

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