鲁菜中的特色菜做法

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下是小编为大家整理的鲁菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜特色菜--糖醋肉段

食材准备

主料：瘦猪肉200克，

辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克，

调料：白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克

做法步骤

1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3.勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

鲁菜特色菜--盐酥虾

食材准备

材料草虾 500克，姜 10克，葱 2根，大蒜 3瓣，红辣椒 2个调味料白胡椒粉 2小匙，盐 1小匙

做法步骤

1、草虾洗净，沥干水分，挑去肠泥。

2、葱、红辣椒均洗净，切小段;大蒜去皮、姜洗净，均切末。

3、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色，盛出备用。

4、锅中留1大匙油加热，放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香。

5、加入草虾，用大火炒匀。

6、加入调味料炒匀即可。

鲁菜特色菜--八宝原壳鲜贝

食材准备

主料：鲜贝150克，

辅料：净冬笋，水发冬菇各30克，大虾肉，熟鸡肉，水发海参各50克，火腿15克;精盐15克，酱油25克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜末各15克，清汤300克;

做法步骤

1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用;

2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁;

3)剩余的冬笋，冬菇切片;

4)鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀;

5)取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出;

6)净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内;

7)抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出;

8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。