中国大菜系鲁菜

中国大菜系鲁菜中有什么菜品，具体的操作步骤又是如何的呢?以下是小编为大家整理的中国大菜系鲁菜菜谱，希望对大家有所帮助。

中国大菜系鲁菜--双虾丝瓜水晶粉

食材准备

主料：虾仁，海米，

辅料：丝瓜，粉丝，红柿子椒，

调料：盐，白糖，鸡精，姜

做法步骤

1、将丝瓜去皮切成粗条，柿子椒切条，姜切末，虾仁洗净去除沙线，粉丝、海米用温水泡软备用;

2、坐锅点火倒入油，下姜末、海米煸炒片刻，放入丝瓜，倒适量清水，加糖、鸡精、盐调味，放入粉丝大火烧开，待粉丝熟后和丝瓜一起捞出放在盘中，锅中留原汤，放入柿子椒、虾仁烫熟，和汤一起浇在粉丝上即可

中国大菜系鲁菜--龙眼凤肝

食材准备

主料：鸭肝150克，熟猪大肠75克，

辅料：鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克;精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克

做法步骤

1)将肝洗净，在开水中氽过;

2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过;

3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清;精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮，用开水烫过备用;

4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形;

5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠;

6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端;

7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。

中国大菜系鲁菜--甜乐豆腐

食材准备

主料：北豆腐，

辅料：牛肉末，洋葱，蘑菇，青蒜，西芹，胡萝卜，

调料：盐，鸡精，料酒，辣椒油

做法步骤

1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁，坐油锅，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用;

2、取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎，加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融和;

3、坐锅点火倒入油，待油热后下蔬菜丁煸炒片刻，放入搅拌好的豆腐大火翻炒，炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。