湘菜爆炒腰花的正宗做法

爆炒腰花是以猪腰为主料的家常菜，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。觅食录小编给大家分享爆炒腰花怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作爆炒腰花的食材

制作爆炒腰花的步骤

1.猪腰，猪腰里面的白色物，请卖肉的搞掉了

2.开花刀

3.切小，加盐泡15分钟

4.再开水中焯一下

5.葱，姜，蒜备用

6.热油锅，撒入葱，姜，蒜炒出香味，倒入猪腰翻炒

7.加料酒，生抽，盐翻炒，出锅

爆炒腰花的制作贴士

1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食;吃了容易上火，最好不要每天都吃。

2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀!

3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。