湘菜爆炒排骨的正宗做法图解

爆炒排骨色泽褐红，豉香与鲜椒的清香融为一体，使排骨更香更有嚼头，大家在家的话也可以学着做这道菜。觅食录小编给大家分享湘菜爆炒排骨怎么做美味，希望大家喜欢。

制作湘菜爆炒排骨的食材

制作湘菜爆炒排骨的步骤

1.排骨洗净(买时可叫卖家将排骨切成小块)，沥干水份，加入适量盐调匀。

2.将青椒、蒜、姜切碎。

3.将生粉、豉油、糖、水做成芡汁。

4.锅中放入油，放入豆豉、姜、蒜、青椒爆香。

5.倒进排骨。

6.翻炒入味。

7.继续翻炒，倒入芡汁，等到排骨熟透，汁水收干。

8.出锅装碟。

排骨的选购方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。