烟台老鲁菜推荐

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。烟台老鲁菜有哪些?正宗的老鲁菜该怎么做?以下是小编为大家整理的烟台老鲁菜菜谱，希望对大家有所帮助。

烟台老鲁菜--葫芦大吉翅子

食材准备

主料：水发鱼翅500克，母鸡脯肉250克，猪肥肉膘50克，水发大金钩海米40克，鸡蛋清3个。

做法步骤

1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。

烟台老鲁菜--八大锤

食材准备

主料：鸡腿700克，辅料：生菜(团叶)15克，胡萝卜20克，调料：豌豆淀粉5克，料酒15克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油70克

做法步骤

1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色;生菜叶择洗干净;胡萝卜洗净剞成花朵状。

2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。

3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

烟台老鲁菜--水晶排骨

食材准备

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱，生姜和适量的生粉

做法步骤

1.将主料加入清水中打入一个葱结，放入适量的生姜去除它的腥味，

2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来，将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉，往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高，包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制，这个蒸制的时间大概在15分钟左右，菜肴就蒸好了。