中国八大菜系之鲁菜

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。小伙伴们想不想知道中国八大菜系之鲁菜中有什么么?具体的操作步骤又是什么?以下是小编为大家整理的鲁菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜菜谱--三丝鱼翅

食材准备

主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。

做法步骤

鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

鲁菜菜谱--焖肉段

食材准备

主料：肥瘦猪肉350克，

辅料：生菜(团叶)50克，

调料：植物油60克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克

做法步骤

1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;

2.勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出;

3.勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色;

4.添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边;

5.把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。

鲁菜菜谱--滑炒鱼丝

食材准备

主料：鲆250克，

辅料：冬笋50克，鲜香菇25克，

调料：盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油70克

做法步骤

1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝;

2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;

3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过;

4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下;

5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。