湘菜爆炒鸡胗的制作方法图解

鸡胗为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极。炒的时候，要辣椒和旺火，这样才能使炒出来的鸡胗脆爽可口。觅食录小编给大家分享湘菜爆炒鸡胗怎么做美味，希望大家喜欢。

制作湘菜爆炒鸡胗的食材

制作湘菜爆炒鸡胗的步骤

1.鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用

2.蒜苗洗净切段;红辣椒去籽切块;蒜头去皮，切片;泡椒切小块

3.适量的花生米和白芝麻炒熟待用(不加也可以，我是为了吃起来更香才下的)

4.锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味

5.倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒

6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐

7.少量的生抽提味

8.出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧

怎样切好鸡胗

鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下。取出,把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。

把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。

用鸡胗鸭胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除,也就是说可去除也可不去除,不过建议去除,取锋利的刀直接片掉。

三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了,鸡胗比鸭胗体积大、肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次。

鸡胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸡胗熟得快:其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。

翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。