乌鲁木齐地道新疆菜

新疆饮食的原料是比较丰富的，，有着独特的习惯和讲究。乌鲁木齐地道新疆菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的乌鲁木齐地道新疆菜菜谱，供大家参考!

乌鲁木齐地道新疆菜--新疆野蘑菇汤饭

食材准备

面粉、盐、胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、香菜、葱、蒜、羊肉、番茄酱

做法步骤

1、面粉适量用适量的盐在温水中调制成稍有咸味与面和匀并多揉几遍至面的表面光滑，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面备用。

2、醒面后将面揉好后搓成条摊在案板上，按量用刀切剂。将下好的剂子面团放入盆中备用，将剂子面团揉搓成表面光洁、粗细一致的圆柱形长条，盘入盆中刷上清油备用。

3、将胡萝卜、白萝卜、土豆适量切成拇指大小的薄片。

4、将适量青菜(任意青菜)切成碎丝;西红柿、干辣椒皮切碎丁;香菜、葱、蒜切成碎末;羊肉切片备用。

5、将羊肉放在油锅中炒至变白，放调料，放番茄酱(无番茄酱可将西红柿切成稍大的块同炒)，然后将将胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入锅中同炒(如锅中较干可少倒入清水)。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出(如家中有人牙齿不好可在菜未炒熟前直接往锅中添适量的水)。

6、在锅中添适量的清水等锅开。

乌鲁木齐地道新疆菜--羊肉手抓饭

食材准备

新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油

做法步骤

1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水

2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟

3.浸泡好的大米沥干水分备用

4.食盐2茶匙放入小碗中

5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水

6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热

7.调好的食盐水快速倒入油锅中

8.洋葱1/2个切成条状

9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒

10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出

11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香

12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒

13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色

14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条

15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软

16.锅里加入足量的冷水没过食材表面

17.盖好锅盖，大火熬煮

18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉

19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整

20.盖好锅盖，转小火焖煮

21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿

22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮

23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉

24.放入适量巴旦木

25.放入葡萄干

26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

乌鲁木齐地道新疆菜--新疆羊肉串

食材准备

原料：羊腿肉300克(大约吧)

调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、油各适量

蘸料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻

做法步骤

1. 羊腿肉去筋膜洗干净;

2. 切成大小适中的肉块;

3. 装入保鲜盒，加料酒、盐、酱油、胡椒粉拌均匀，腌渍半小时以上;

4. 制作前淋入适量油;

5. 拌匀，尽量让每个肉块都裹上一层薄油;

6. 将羊肉穿在竹签上;

7. 空气炸锅预热200度，将羊肉串放进去炸5-10分钟;

8. 中间记得翻一翻以便炸的更均匀，拿出来蘸调料享用吧。