乌鲁木齐新疆菜

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，乌鲁木齐新疆菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的乌鲁木齐新疆菜菜谱，希望对大家有所帮助。

乌鲁木齐新疆菜--川霸子新疆饼

食材准备

A.老面面团：中筋面粉 150g，温水 80g，酵母 2g

B.主面团：中筋面粉 150g，热开水 90g，砂糖 10g，海盐 3g，油 1小匙

C.馅料：麻辣酱 2-4汤匙，葱花 4-6根，海盐 1小匙

D.表面：蛋黄 1颗，芝麻 适量

做法步骤

A.老面面团

1、烘烤的前一天先准备老面团。

2、准备80g的温水，加入酵母静置3-5分钟。

3、准备一个钢盆，放入面粉，再倒入温水酵母，用手揉捏制三光(面光/手光/盆光)，盖好放入冰箱冷藏一夜。

4、制作前将老面团取出冰箱回温。

B.主面团

1、准备一个钢盆，放入面粉、砂糖、海盐、油，倒入热开水后用筷子搅拌到无粉粒状。

2、手上沾一些面粉后将面团揉制均匀。

3、盖上保鲜膜松弛30分钟。

C.馅料

1、将葱洗干净后切成葱花。

2、洒上一小匙盐调味备用。

组合

1、将老面团与主面团混合揉制至有弹性不黏手。

2、将面团滚圆后，盖上保鲜膜，放到温暖的空间中发酵至约2倍大。

3、发酵完成后将面团分割成2个。

4、用橄面棍将每一个面团擀开成约30x20 cm的面皮，宽面靠近自己。

5、先在面皮上先涂上川霸子辣酱，四周约留1cm不涂以方便黏合。

6、均匀洒上葱花，向内收折成三折后封口。

7. 在表面刷上蛋黄，再洒上白芝麻，切割成约7x6 cm的大小共8片。

8、最后发酵30分钟后即可烘烤。

烘烤

1、烤箱先预热200℃2. 烘烤时以180℃烤15-20分钟至表面金黄即可出炉。

乌鲁木齐新疆菜--新疆曲曲

食材准备

制作材料：精面粉250克，打好鸡蛋液50克，羊后腿肉150克，葱头、香菜段各50克，辣椒粉2克，精盐20克，孜然少许，味精7克，羊肉汤2500克

做法步骤

1.面粉、鸡蛋液放一起，加清水100克和成面团，盖仁湿布静饧10-15分钟，用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成约2厘米见方的块。

2.羊肉切成丁，放入盆内加精盐1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克搅匀，再加水50克搅拌均匀，再放入葱头丁即成馅料。

3.面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢，中间留眼，放入容器内即成曲曲。

4.锅内加羊汤2500克烧沸，放入曲曲生坯煮熟，再放入剩余的味精、辣椒粉、孜然、精盐等出锅，盛入碗内，撒上香菜段即可。

乌鲁木齐新疆菜--新疆维吾尔族抓饭

食材准备

新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米

做法步骤

先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。