湘菜霸王肘子的家常做法

霸王肘子绝对能称为一道硬菜，具有肥而不腻， 粑而不烂，香气四溢的特点，是必备的年货之一。觅食录小编给大家分享湘菜霸王肘子怎么做，希望大家喜欢。

制作湘菜霸王肘子的食材

制作湘菜霸王肘子的步骤

1.在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净; 油，放入冰糖炒糖色;

2.冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水;

3.准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段;

4.将锅中放入适量的适量的油，放入冰糖炒糖色;

5.小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡;

6.将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色;

7.加入没过肘子的开水，再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时;

8.将准备摆盘的西兰花焯水备用;

9.将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;

10.将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟;

11.将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;

12.将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，

13.再撒些葱花。

猪肘的选购方法

1、看颜色,察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点,闻气味

浸泡过的猪肘能闻出。