乌鲁木齐本地的新疆菜

新疆猜的著名佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。乌鲁木齐本地的新疆菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的乌鲁木齐本地的新疆菜菜谱，希望对大家有所帮助。

乌鲁木齐本地的新疆菜--羊肉抓饭

食材准备

主料：羊肉(瘦)350克，稻米500克，

辅料：胡萝卜600克，洋葱(白皮)12克，

调料：盐12克，植物油50克，羊油50克

做法步骤

1.大米洗净，清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条;元葱切碎。

2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。

3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层)，用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。

4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

乌鲁木齐本地的新疆菜--大盘鸡

食材准备

三黄鸡，土豆，尖椒，葱姜，盐，酱油，糖，花椒，大料，干辣椒，料酒，鸡粉

做法步骤

1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质

2.土豆、尖椒切块。

3.油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

乌鲁木齐本地的新疆菜--南瓜大枣花卷

食材准备

南瓜泥200g，面粉250g，酵母2g，新疆大枣12个

做法步骤

1、南瓜去皮去瓤蒸熟。

2、蒸熟后尽量挤掉水份，半凉后加酵母稍融化，加入面粉揉成面团。

3、面团揉匀后发酵2倍大，分12份，滚圆，饧10分钟。

4、取其一，搓成锥形，擀开;躺放一颗枣，从上至下，卷起;底部收口，立起。

5、如上做好11个，凉水入锅，中火开锅后蒸15分钟即可。