乌鲁木齐私房菜

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。乌鲁木齐私房菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的乌鲁木齐私房菜菜谱，希望对大家有所帮助。

乌鲁木齐私房菜--新疆抓饭烧麦

食材准备

大米400克，小麦面粉400克，洋葱50克，胡萝卜300克，植物油适量，食盐12克，白糖3克

做法步骤

1、把大米洗净，凉水浸泡半小时。

2、胡萝卜、洋葱、羊肉切小丁。

3、热锅凉油，油热8成，下羊肉丁翻炒均匀。

4、加洋葱翻炒出香味。

5、加胡萝卜翻炒均匀。

6、加盐、少许白糖翻炒到胡萝卜变软。

7、加水，大米捞起铺在上面，加盖大火烧开，转小火焖15分钟。

8、揭盖用筷子扎几个小洞，有利于热气上升米饭好熟透。再加盖焖15分钟，揭盖拌均匀，捞起抓饭凉透。

9、面粉里加少许盐拌均匀，倒入60°的开水，用筷子搅拌均匀，凉一会，再和成光滑的面团。

10、把面团凉透醒20分钟左右，再多揉揉分成长剂子，再分成小剂子，压扁，擀成小圆面皮。

11、加入凉透的抓饭，用左手托着面皮，右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

12、蒸锅加凉水大火烧开，加抓饭烧麦，大火蒸8分钟左右即可。

乌鲁木齐私房菜--新疆馕包肉

食材准备

羊排，冬瓜，馕、姜，葱，八角，陈皮，花椒，香叶，桂皮，草果

做法步骤

1、羊排洗净，葱切段，老姜拍破，一起冷水下锅。

2、煮沸后把血沫撇净，然后把剩下的香料用纱布包起下锅一起小火煨一个小时。

3、冬瓜用挖球器弄成小球(冬瓜球是做汤的)，把余下的部分剁成细茸。

4、将冬瓜茸放入锅内，继续小火煨一个小时之冬瓜茸全部融化。

5、将一半汤盛出去做冬瓜汤，剩下的一半汤加入盐和白胡椒粉调味，然后大火收浓。

6、把馕切成小块，将收浓的羊肉汤浇在上面，在把炖好的羊肉放在中间即可。

乌鲁木齐私房菜--新疆炒面片

食材准备

鸡蛋，面粉，盐，红烧牛肉，洋葱，西芹，西红柿，青菜，孜然粉，辣椒粉，生抽

做法步骤

1、用面粉磕入一个鸡蛋、加少许盐，用水和成稍硬点的面团，擀成面皮，切成面片。

2、烧开水下入开水中煮熟，出锅用冷水激，沥干水待用。

3、把红烧牛肉块切成片，和洋葱、香芹、西红柿、青菜下热锅爆炒出香味，倒入事先做好的面片继续爆炒，加入孜然粉、辣椒粉、盐、生抽炒入味即可关火起锅。