湘西大块牛肉的家常做法图解

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，做成菜肴食用不仅美味，还对我们身体有许多的好处。觅食录小编给大家分享湘西大块牛肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作湘西大块牛肉的食材

制作湘西大块牛肉的步骤

1.牛肉去表面筋膜，洗净待用

2.坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

4.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

5.牛肉浸泡在卤水中3小时

6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

7.牛肉逆着纹路切大片

8.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

9.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

10.下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟

11.下牛肉片，翻炒2分钟

12.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

制作湘西大块牛肉的小贴士

1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可