天津地道鲁菜怎么做

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。 作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，天津地道鲁菜有哪些?具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的天津地道鲁菜菜谱，希望对大家有所帮助。

天津地道鲁菜--炒鸡丝

食材准备

主料：鸡750克，辅料：鸡蛋一个，水发玉兰片25克;精盐3克，绍酒20克，味精1克;青蒜5克，湿淀粉25克，猪油100克

做法步骤

1)鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝;

2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成3.5厘米长的丝，甩开水焯过;

3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出;

4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒;味精，颠翻出锅即成;

天津地道鲁菜--北方拌海蜇

食材准备

材料：海蜇皮150克，山东大白菜叶6片，红萝卜丝半杯，虾米2大匙，蒜泥1大匙，葱2支，香菜1把

调味料：酱油3大匙，镇江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙

做法步骤

1.先将虾米泡软后摘去头和脚;大白菜去掉叶子只留下梗的部份后，将厚梗片薄，切适当长段再直切成细丝;红萝卜切丝，葱切细丝，香菜切小段备用

2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用

3.取一个碗，倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用

4.取一个大碗，放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝，再淋入调味酱拌匀放置5分钟后，盛入盘中，食用时再拌上香菜段即可完成

天津地道鲁菜--海底松银肺

食材准备

海蜇头150克，猪肺750克，火腿35克，绍酒40克，葱25克，姜25克，盐12克，味精3克，鸡汤150克

做法步骤

1、海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净。

2、将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。

3、猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络(应保持完整)，入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂。

4、将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。