山东鲁菜海鲜做法

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。山东鲁菜海鲜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的鲁菜海鲜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜海鲜做法--清炸凤尾虾

食材准备

主料：海虾500克，

调料：小麦面粉20克，料酒5克，盐2克，味精1克，植物油50克，椒盐15克

做法步骤

1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。

2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

鲁菜海鲜做法--滑炒鱼丝

食材准备

主料：鲆250克，

辅料：冬笋50克，鲜香菇25克，

调料：盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油70克

做法步骤

1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝;

2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;

3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过;

4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下;

5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

鲁菜海鲜做法--大蹄扒海参

食材准备

主料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块，酱油各15克，料酒25，葱姜油，盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

做法步骤

(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。