山东鲁菜菜单做法

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。 作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。山东鲁菜菜单有哪些菜品呢，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的鲁菜菜单做法菜谱，希望对大家有所帮助。

鲁菜菜单做法--拔丝白薯球

食材准备

主料：白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。

做法步骤

1.准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。

2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速送到食客桌上，食时可以当即拔出糖丝。

上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。

鲁菜菜单做法--桂鱼排骨

食材准备

桂鱼，花香藕，盐，料酒

做法步骤

1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

鲁菜菜单做法--锅塌豆腐

食材准备

豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，清汤100克

做法步骤

1、豆腐切成5厘米长，3厘米宽1厘米厚片，两片中间夹肉茸，上笼蒸过。

2、鸡蛋打匀加料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉搅成糊。

3、将豆腐排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。

4、油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后，放入葱、姜丝，倒入清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干即可。