鲁系菜谱介绍

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，鲁系菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁系菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

鲁系菜谱--山东海参

材料

主料：水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2.5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2.5克。

做法

1.准备工作：将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片簿片，都放碗中，加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

2.烹调：净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

场锅再加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

鲁系菜谱--山东烧鸡

材料

主料：鸡一只，

辅料：八角4粒，桂皮1片，葱，2根，姜1片调料/，

调料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。

调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。

做法

(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时;

(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。

(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。

鲁系菜谱--山东包子

材料

主料：发面500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料　香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克

做法

(1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

(2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。