鲁菜中的名菜是什么

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜中的名菜是什么，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜名菜制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜名菜--果珍莲藕

材料

主料：嫩藕400克，红椒丝5克。盐1.5克，糖50克，果珍30克。

做法

1.取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。

2.锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。

3.藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。

[要领提示]烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。

鲁菜名菜--炸佛手通脊

材料

主料：猪通脊肉750克，

辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克，植物油800克(实耗约100克)，味精，盐各5克，料酒，辣酱油各10克，干淀粉50克;

做法

1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);

2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;

3)将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”;

4)炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油;

5)将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

鲁菜名菜--金菊爆双脆

材料

活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量

做法

1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。

2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。

3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。