鲁菜中的名菜

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，鲁菜中的名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜名菜制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜名菜--煎瓤明虾

材料

主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，

辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，

调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克

做法

1.猪肉剁细成馅备用;

2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑;

3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油;

4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

鲁菜名菜--草莓虾球

材料

主料：虾仁300克，草莓200克，

调料：大葱15克，姜15克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，盐2克，料酒5克，味精2克，植物油20克

做法

1.剥去虾皮和头尾，虾肉由脊部片1/2处刀口，去掉脊部沙线，放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。

2.鲜草莓用淡盐水轻轻洗净，一切两半备用。

3.热勺中加植物油烧温，放入虾仁用筷子划散捞出。勺中留底油加葱姜末炒出香味，加草莓和虾仁调好味，淋明油出勺即成。

鲁菜名菜--水晶明虾球

材料

主料：明虾(10只)，味精(12.5克)，精盐(少许)，地栗粉(少许)，麻油(少许)，胡椒粉(少许)。

做法

一、将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片，腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克)，两小时以后取出，再以冷水冲一小时。

二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。

三.利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜