鲁菜有哪些特色菜

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，鲁菜有哪些特色菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜特色菜制作方法，供大家参考!

鲁菜特色菜--元宝肘子

材料

主料：猪肘1250克，

辅料：鸡蛋300克，

调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，玉米淀粉5克，大豆油30克

做法

1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出;

2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟;

3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油;

4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出;

5.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半;

6.将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上;

7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

鲁菜特色菜--小葱拌牛肚

材料

主料：牛肚250克，

辅料：小葱10克，

调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

做法

1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

2.小葱切2厘米长的段;

3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

鲁菜特色菜--糖醋排骨

材料

主料：排骨500克

调料：大葱1寸段、蒜3瓣、姜1小块、香葱适量、老抽1茶匙、生抽2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙、陈醋2汤匙、番茄酱1茶匙

做法

1、大葱切小段，蒜切碎即可，姜切片;

2、排骨放入清水中浸泡至少1小时，充分泡去血水，然后放入沸水中焯至表皮变色即可;

3、取一汤锅，将炒好的排骨，葱姜蒜一起放入锅里，注入没过排骨的水，调入生抽、老抽和黄酒，大火烧沸后，转小火，煮30分钟;

4、还有些许汤水的时候，将汤锅里的所有东西移入炒锅，大火加热，调入冰糖，盐，陈醋和番茄酱，快速翻炒收汁，出锅钱撒上些香葱碎。