鲁菜淄博菜推荐

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。鲁菜淄博菜推荐菜品有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜淄博菜制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜淄博菜--滑炒鱼丝

材料

主料：鲆250克，

辅料：冬笋50克，鲜香菇25克，

调料：盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油70克

做法

1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝;

2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;

3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过;

4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下;

5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

鲁菜淄博菜--三丝鱼翅

材料

主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。

做法

鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

鲁菜淄博菜--沙锅牛尾

材料

主料：牛尾(带皮)2公斤，

辅料：净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克，熟大油，料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤

做法

1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;

2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净，把水分控干;

3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。