鲁菜中有哪些特色菜

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，鲁菜中有哪些特色菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜特色菜制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜特色菜--清汤全家福

材料

水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克

做法

1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好;

2、海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。

3、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下;

4、鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;

5、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面;

6、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后，将清汤倒在汤碗中即可。

鲁菜特色菜--生菜扒鸡腿

材料

鸡腿500克，生菜250克，高汤100克，油80克，料酒，酱油，白糖，味精

做法

1、鸡腿用刀背拍松，放酱油下锅炸至浅红色。

2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精，将鸡腿放入，水干时出锅，改刀码置盘内生菜上即可。

鲁菜特色菜--海米扒白菜

材料

主料：白菜400克，虾米50克，

调料：盐3克，大葱5克，姜5克，料酒10克，味精2克，豌豆淀粉5克，香油5克，猪油50克

做法

1.把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。

2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤150克，放调料，下虾米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨四分钟，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋香油，翻勺拖入盘内即成。