鲁菜鱼头做法

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。鲁菜鱼头做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜鱼头制作方法，供大家参考!

鲁菜鱼头--香烤鱼头王

材料

主料：鲢鱼2000克，

调料：白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克

做法

1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。

2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。

3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

鲁菜鱼头--鱼头豆腐菌菇煲

材料

千岛湖鱼头，盒装嫩豆腐1盒，菌菇适量，姜片，葱结，香菜(不喜欢香菜可用葱花代替)，盐，鸡精，白胡椒粉，猪油1匙

做法

1.鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用

2.锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄

3.将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

鲁菜鱼头--味增烤三文魚頭

材料

三文魚頭半顆，味增2匙，料酒2匙

做法

1、小碗中加入味增2匙和料酒2匙，用湯匙拌勻。

2、用步驟(1)均勻按摩三文魚頭半顆的兩面，醃20分鐘。

3、烤盤鋪錫箔，放上步驟(2)。

4、烤箱加熱175度25分鐘，烤10分鐘要翻一次面，最後5分鐘要把裝盤的那面翻回來烤上色。