鲁菜系的名菜

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，鲁菜系的名菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜系的名菜制作方法，供大家参考!

鲁菜系的名菜--香椿天鹅蛋

材料

天鹅蛋4只(重约400克)，香椿100克，鸡蛋250克。调料盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。

做法

1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净;天鹅蛋的壳洗净留用。

2、香椿洗净后改刀成末;鸡蛋磕入碗中;天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。

3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。

4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。

鲁菜系的名菜--红烧鸡翅

材料

主料：鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根，翅中，翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。，调料：姜片，葱片，干辣椒，花椒，八角。还可以加蒜。

做法

1)油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)

2)放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4)用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5)收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!

鲁菜系的名菜--拔丝香蕉

材料

食用油500克(实耗100克)白糖3大匙香蕉300克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克

做法

1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油;

3. 将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

注意

外脆里嫩，甜糯可口。为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。