鲁菜招牌菜怎么做

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。那么鲁菜招牌菜有哪些?下面就随小编来了解一下吧，仅供参考。

鲁菜招牌菜做法一

主料：鲤鱼

配料：醋、白糖、酱油、盐、白酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油

糖醋鲤鱼的做法

1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

2、将鱼身两面切成月牙形花刀。

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4、葱姜蒜切成丝备用。

5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。

8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

鲁菜招牌菜做法二

材料：鲤鱼，面粉，淀粉，蒜末，糖5大勺，醋5大勺，盐，淀粉水适量。

糖醋鲤鱼做法

1、鲤鱼清理干净，表面均匀斜花刀，切大块儿，

2、将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟，

3、面粉与淀粉按1：1调匀，先将鱼的刀口处洒满干粉，再将鱼身里外扑一遍干粉。

4、油锅入多一些的油，将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。(可复炸一下使表面更酥脆)

鲁菜招牌菜做法三

原料：鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

制作过程

1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

鲁菜招牌菜做法四

材料：鲫鱼500克，葱，姜，大蒜，花生油，盐，花椒，白酒，胡椒粉，香菜，糖。

美味奶白鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右

2、葱切段、姜、大蒜切片

3、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出

4、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎

5、煎至两面呈金黄色

奶汤鲫鱼的做法

6、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒

7、加入足够热水，加入少许的糖，中小火煮20分钟左右

8、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，如奶汁般洁白的鲫鱼汤，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦

特别提示：鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右，可以去腥，煮制的过程中不可以重复加水，一次加足水。