湘菜酸辣鸡杂的简单美味做法

酸辣鸡杂是一道很好吃的家常菜，主要是由鸡血、鸡肫、鸡肝等爆炒而成，口味酸辣，深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享酸辣鸡杂怎么做美味，希望大家喜欢。

制作酸辣鸡杂的步骤

1.酸豆角切好,用水泡一下

2.指天椒切成沫

3.鸡杂也切小

4.剥好的大蒜

5.锅中放点油,把鸡杂放进去炒,也放入大蒜一起炒

6.鸡杂水份炒干后,盛起来备用

7.姜沫准备好

8.锅中放油,把蒜与姜都放进去爆香,同时把指天椒也放进去

9.再把鸡杂倒进去炒

10.不停的翻炒

11.加入酸豆角一起炒

12.再加进去酸辣椒

13.然后再不停的翻炒

14.放点盐调味,就可以盛出来啦

鸡的哪些部位不能吃

1、鸡头

鸡头不能吃比较少听闻吧，但其实民间有句话：十年鸡头胜砒霜，鸡越老，其实鸡头毒性越大，主要因为鸡在啄食中会吃进一些有害的重金属。这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。

食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。

2、鸡尖

又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。所以，鸡屁股不能食用。

鸡屁股普通市民一般不吃，因为嫌脏，但近年来有些人专门用鸡屁股加工成美食，很多人趋之若鹜。鸡屁股那里的确有很多淋巴腺和油脂腺，吃了对身体不好。加上鸡屁股那里几乎都是脂肪，吃了对身体没有太大的好处，因此，建议最好不吃。

但是很多人仍然很想念鸡屁股的美味，专家说，如果实在要吃也可以，就是把鸡屁股里的两团球状物的囊体去除，剩下的基本上都是脂肪，可以适当吃一些。

3、鸡皮

鸡身上绝大多数的脂肪贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外，鸡皮中还有一些淋巴组织，这些淋巴组织是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。

尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

在烹饪鸡肉前要去皮?其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

对于高血脂患者来说，一定要少吃鸡皮。高血脂患者一般较容易患上高血压，对于高血脂而言，鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，高血脂病人要少吃，平常注意吃鸡肉的时候不要带上鸡皮，减少高血压并发症的发生。

4、鸡脖

这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡脖子的淋巴腺体最好少吃，如果实在要吃，就在吃之前把淋巴腺和鸡皮都去掉。淋巴腺怎么区分?其实很好区分，就是鸡皮下的一些小颗粒，小疙瘩。去除干净后再吃，就没什么问题了。