鲁菜代表菜有哪些

鲁菜是中国传统的八大菜系之一，那么，鲁菜有哪些代表菜，这些菜谱有什么来历，做法又是怎么样的?下面就跟小编来学习一下吧。

鲁菜做法：四喜丸子的做法

主料：猪肉(七分瘦三分肥)400g，

配料：荸荠3粒，生菜叶适量

腌肉料：葱白1段，姜1小块儿，白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，鸡蛋1个，清水3大勺

调料：生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺

其他：食用油适量，生姜3片，水淀粉适量

制作步骤

1、葱白切成末;生姜切出3片备用，其余切成末;

2、荸荠去皮切成细碎的小丁;

3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用;

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒;

5、肥肉比瘦肉更小一些的粒;

6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲;

7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀;

8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀;

9、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

10、一共团了六个丸子(本来想做四个，实在太大了，只好改六个)，注意大小基本一致即可;

11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可;

12、捞起丸子沥油;

13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透;

14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘;

15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片;

16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开;

17、用适量水淀粉勾芡;

18、将芡汁浇在丸子上即可。

特别提示

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子;

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

鲁菜做法：烟台焖子

原料：红薯(地瓜)淀粉500g

调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

烟台焖子的做法

1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g)

2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

4.把刀用开水烫一下(这样不粘刀)，把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎(不要急于翻)，煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。

烟台焖子的做法小贴士

1.年轻人想省事，就去买现成的凉粉回来一煎，按自己的口味加上调料就可以了。

2.在熬制凉粉前，一定要把淀粉和水搅拌均匀，否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时，要根据锅的大小来放淀粉，如果锅小，500g的淀粉分二次熬制最好，否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃，只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌，直打疙瘩被打开为止。

3.淀粉和水的比例非常重要，一定要提前把水称好，分几次加。

4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧，味极鲜就可以。能吃辣的人，加点辣椒油。有慢性咽炎的人，不宜吃辣。

5.香焦和红薯不能同食，食用后会引起身体不适。

6.红薯和糙米同食，可以帮助减肥。

鲁菜做法：水炒鸡蛋

原料：鸡蛋4个，水发木耳100克，葱花30克，姜末10克，猪肥瘦肉丝100克，韭菜末50克，植物油30克，香油20克，高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。

水炒鸡蛋的做法

1、水发木耳一切两半，肥瘦肉丝用开水烫出;鸡蛋打入盆内，放木耳、肉丝、盐、味精、胡椒粉打匀。

2、锅内加植物油30克烧热，加入葱、姜末烹出香味，即加入高汤100克，然后将鸡蛋液倒入，用慢火轻轻推炒成形，熟后撒韭菜末，淋香油即成。

鲁菜做法：小鸡炖蘑菇

原料：净白条鸡半只(重约500克)，黄蘑100克，葱段、姜块各10克，大料3克，鲜汤400克，精盐3克，味精2克，料酒10克，香油5克，油25克。

小鸡炖蘑菇的做法

1、将白条鸡去掉头、脚，洗净，剁成3厘米长的块，下入开水中焯烫一下捞出，去掉血沫、异味。黄蘑用温水泡开，清洗干净。

2、锅置火上，放入底油，加入葱段、姜块、料酒、鲜汤、鸡块、黄蘑、大料、精盐，小火炖至软烂(约40分钟左右)，炖好后加入味精，淋上香油，出勺盛入碗内即可。