湘菜酸辣鸡胗的正宗做法图解

酸辣鸡胗是一道流行于湖南一带的家常菜，酸酸辣辣的口感，加上鸡胗的韧劲，让人胃口大开。觅食录小编给大家分享酸辣鸡胗怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作酸辣鸡胗的步骤

1.首先将鸡胗切开，一面打上花刀，酸豆角切段，干辣椒切节，姜切成姜末，蒜子切末、泡椒切节，朝天椒切节。

2.准备好鸡胗，加半勺盐、少量米酒、加入适量辣椒酱，搅拌均匀，腌制一个小时。

3.锅中倒入小半锅油，烧至七成热，下入鸡胗，炸至八成熟，捞出。

4.锅留底油，下入蒜末、姜末、朝天椒、泡椒、干辣椒，翻炒片刻，接着倒入酸豆角，翻炒出香味后，加入半勺盐、少许白糖调味。

5.然后将鸡胗倒入锅中，均匀翻炒，淋入适量蒸鱼豉油、少量香醋，翻炒收汁，即可出锅品尝。

吃鸡胗的好处

1.化积排石，固摄缩尿等作用。

2.鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。

3.用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

鸡胗的药用作用

1.用于饮食积滞，小儿疳积。本品有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

2.用于肾虚遗精、遗尿。治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。