正宗鲁菜菜谱有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效,千变万化的做法,没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗鲁菜菜谱做法,给大家好好参考参考!

正宗鲁菜菜谱--海米扒白菜

材料

主料:白菜400克,虾米50克,

调料:盐3克,大葱5克,姜5克,料酒10克,味精2克,豌豆淀粉5克,香油5克,猪油50克

做法

1.把白菜顺直一剖为二片,用开水烫熟,投凉后顺刀切成1厘米宽的条,整齐地码在盘内。

2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添肉清汤150克,放调料,下虾米、白菜条,然后取出葱、姜块,煨四分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋香油,翻勺拖入盘内即成。

正宗鲁菜菜谱--生菜扒鸡腿

材料

鸡腿500克,生菜250克,高汤100克,油80克,料酒,酱油,白糖,味精

做法

1、鸡腿用刀背拍松,放酱油下锅炸至浅红色。

2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味,加料酒、酱油、汤、白糖、味精,将鸡腿放入,水干时出锅,改刀码置盘内生菜上即可。

正宗鲁菜菜谱--口蘑蕨菜汆豆腐

材料

主料:口蘑,

辅料:蕨菜,豆腐,海米,葱,姜,

调料:盐,鸡精,胡椒粉

做法

1、将蕨菜摘洗干净后切成段,口蘑切成片,豆腐切成块备用;

2、坐锅点火倒入油,油热后,下葱、姜、海米煸炒片刻,放入蕨菜煸炒,倒入适量清水;

3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,出锅后撒上葱花即可。

正宗鲁菜菜谱--清汤全家福

材料

水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片、料酒各50克,菜心、熟火腿各15克,鸡蛋清、冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇、湿淀粉各10克

做法

1、鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好;

2、海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。

3、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下;

4、鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;

5、把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面;

6、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开,加味精后,将清汤倒在汤碗中即可。

正宗鲁菜菜谱--沙锅牛尾

材料

主料:牛尾(带皮)2公斤,

辅料:净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤

做法

1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;

2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;

3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。

正宗鲁菜菜谱--三丝鱼翅

材料

主料:水发鱼翅300克。鸡脯肉50克,冬笋25克,冬菇25克,熟火腿25克。葱姜各15克,料酒20克,盐3克,胡椒粉2克,猪油25克,蛋清15克,干豆粉20克,鸡汤250克,清油25克,鸡油10克,味精0.5克。

做法

鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系