鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点而又加以发展升华,年夜饭鲁菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的年夜饭鲁菜制作方法,希望你们会喜欢!

年夜饭鲁菜--醋溜白菜

材料

主料:白菜500克,

调料:醋25克,酱油10克,盐8克,花椒10克,大葱5克,姜5克,植物油75克,味精2克,豌豆淀粉5克

做法

1.白菜切成丝或骨排片,葱、姜切丝。

2.锅内放底油烧热,放花椒炸成绿红色捞出,放葱、姜略炒,放白菜、醋、酱油、盐、味精,炒约3分钟。

3.淋湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋明油出锅。

年夜饭鲁菜--家常熬黄花鱼

材料

主料:大黄鱼400克,

辅料:肥瘦猪肉50克,

调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,白皮大蒜2克,猪油75克

做法

1.将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀;

2.香菜切成3厘米长的段;

3.葱、姜切细丝,蒜切片;

4.炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边;

5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫;

6.再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘内;

7.勺内的汤汁加上香菜,烧浇在鱼上即成。

年夜饭鲁菜--凤尾大肠

材料

用料主料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

做法

1、大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。

2、人虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。

3、锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。

年夜饭鲁菜--虾皮豆腐炒蛋

材料

主料:虾皮100克,北豆腐100克,

辅料:鸡蛋200克,

调料:大葱50克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克

做法

1.将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中;

2.豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。

3.滑锅内加植物油75克烧热,倒入鸡蛋液炒熟即成。

年夜饭鲁菜--白果炒牛肉

材料

主料:白果(鲜)150克,牛里脊肉200克,

辅料:滑子菇75克,青蒜50克,

调料:大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,碱1克,豌豆淀粉5克,鸡蛋清40克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克

做法

1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁,放碗中加碱少许和水抓匀稍腌,再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍;

2.白果、滑子菇放沸水中氽出;

3.滑勺中加油烧热,即可入葱姜蒜煸香,放入牛肉煸炒,随烹料酒,加酱油、盐、味精翻炒;

4.炒至九成熟,加入高汤和调料,加白果、滑子菇翻炒,加入蒜苗,淋香油即成。

年夜饭鲁菜--桂鱼排骨

材料

桂鱼,花香藕,盐,料酒

做法

1、桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。

2、藕切成粗条,拍干淀粉待用。

3、鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头。

4、再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

1.八大菜系之鲁菜

2.八大菜系鲁菜

3.八大菜系鲁菜主食小吃

4.山东传统美食介绍

5.中国著名美食

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系