湘菜酸辣藕丝的家常做法图解

酸辣藕丝是一道普通的家常菜，这道菜酸辣还略微带一点甜，开胃很下饭，因此深受大家的喜爱。觅食录小编给大家分享酸辣藕丝怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作酸辣藕丝的食材

制作酸辣藕丝的步骤

1.准备食材，藕去皮洗净

2.藕竖着，顺着藕眼切开，再竖着切片，切细丝

3.切好的藕丝放在清水浸泡，防止变色，干辣椒、姜切丝，香菜切段

4.锅内放油3成热最小火加干辣椒，最小火煸香，闻到香味，干辣椒略微变色捞出，不要糊了

5.加花椒、姜爆香，也可以先加花椒炸香后捞出

6.加入藕丝煸炒2分钟左右，加醋、盐、味极鲜、糖煸炒，中间适当的加少许水翻炒均匀

7.加香菜和干辣椒丝拌匀即可

8.炒好的酸辣藕丝，炒好的藕丝要赶紧盛出，在铁锅很容易变色

莲藕的选购方法

1.选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。

2.选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。

3.选择内外没有损伤的

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。

4.选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

5.选择藕节间距长的

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。

6.选择外形饱满的莲藕

莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。

7.尽量挑选带有湿泥土的

没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。

8.莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。