鲁菜特色菜做法大全

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，鲁菜特色菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的鲁菜特色菜做法制作方法，欢迎大家阅读。

鲁菜特色菜做法--脆豆腐

材料

主料：豆腐干400克，

辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克，小麦面粉200克，

调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克

做法

1.将每块豆腐干切成6片;

2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;

3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;

4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉;

5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。

鲁菜特色菜做法--油焖基围虾

材料

主料：新鲜基围虾(或对虾)

做法

1、将虾须虾脚剪去(偶由于时间匆忙，这一步就省略没做);捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出;虾洗净沥干;

2、锅烧热，倒入一勺油，放入葱姜爆香;入大虾快炒至半熟，烹入料酒，加入酱油白糖和少量水;烧开后加盖焖煮片刻，收汁即可装盘。

鲁菜特色菜做法--孜然鸡翅

材料

主料：鸡翅350克，辅料：土豆(黄皮)150克，调料：老抽15克，生抽10克，蜂蜜30克，孜然10克，辣椒粉5克

做法

1.将鸡翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分钟待用;

2.土豆切片待用;

3.将土豆片放入盘中垫底，腌好的鸡翅摆放在土豆片上;

4.放入微波炉用中高火加热2分钟;

5.取出翻转鸡翅，再加热3分钟即可出炉;

6.在做好的鸡翅上撒上孜然和辣椒粉即可。

鲁菜特色菜做法--豆腐炒韭菜

材料

主料：北豆腐200克，韭菜200克，

调料：植物油15克，盐2克，味精2克

做法

1.豆腐切丝，韭菜洗净切段。

2.滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。

鲁菜特色菜做法--四喜丸子

材料

主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

鲁菜特色菜做法--烤大虾

材料

鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克

做法

1、锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨;

2、汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可。

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