湘菜酸辣鸡杂的做法步骤图解

酸辣鸡杂是流行于四川、湖南一带的家常菜，菜品酸辣，是一种很好的开胃菜，大人孩子基本都喜欢吃，觅食录小编给大家分享酸辣鸡杂怎么做美味，希望大家喜欢。

制作酸辣鸡杂的食材

制作酸辣鸡杂的步骤

1.鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2.泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3.姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4.鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。

5.鸡杂沥干水分备用。

6.过洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜、大蒜子。

7.爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。

8.鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续爆炒2分钟。

9.放入酱油，翻炒均匀，然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。

10.撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀，即可出锅装盘。

11.完成

制作酸辣鸡杂的小贴士

1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。

2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。

3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。