湘菜臭鳜鱼的简单做法图解步骤

虽然臭鳜鱼的气味不是很好闻，但是却很好吃，营养价值也非常高，那么怎样才能做得美味又好吃呢?觅食录小编给大家分享臭鳜鱼怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作臭鳜鱼的食材

制作臭鳜鱼的步骤

1.备料

2.平底锅加热，倒少许油，花椒，姜丝煸出香味

3.鱼下锅，小火煎

4.两面煎黄

5.加入豆豉，辣椒

6.淋一点水，收汁

7.装盘

臭鳜鱼的腌制方法

很多菜在制作之前都会进行腌制，例如猪肉，经过腌制的猪肉会变得更鲜嫩更入味，而鳜鱼也不例外，经过腌制的鳜鱼，会变得更加好吃，更加的开胃，那就是臭。下面来了解一下臭鳜鱼的腌制方法一：

1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用;

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭;

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存;

4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。

腌制的关键点：

1、鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。