鲁菜全家福做法大全

鲁菜全家福做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜全家福做法，给大家好好参考参考!

鲁菜全家福做法一

材料

素火腿丁1/3杯，玉米粒1/3杯，青豆仁1/3杯，紫山药丁1/3杯，红萝卜丁1/3杯，豆干丁1/3杯，香菇丁1/3杯，蒟蒻丁1/3杯，芹菜末1大匙，高汤2杯，盐1/2小匙，味醂少许，玉米粉 1小匙，水1大匙

做法

1.所有材料(芹菜末除外)以加了少许盐(份量外)的滚水汆烫后捞起，沥干水份;调味料b调成玉米粉水备用。

2.热油锅，倒入高汤烧开后，放入作法1的所有材料以中火续煮至再度滚沸时，加入盐、味醂及芹菜末略拌一下，再以玉米粉水勾薄芡即可。

鲁菜全家福做法二

材料

水发海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚各100克，鸽蛋5个，冬笋100克，白灵菇100克，菜芯8棵，鲍汁150克。调料鸡汤100克，精盐2克，味精2克，鸡精2克，生粉5克，葱油5克。

做法

1、海参、鲍鱼批0.5厘米厚的片，鱼唇切5厘米长的条，鱼肚切菱形块，冬笋、白灵菇切0.5厘米厚的片，分别入沸水中焯水半分钟。

2、锅中加鸡汤，放入以上原料，中火略烧5分钟，再放入鲍汁小火煨20分钟，放鸽蛋、菜芯、精盐、味精、鸡精调好口味，用生粉勾上米汤芡，淋葱油装入荷叶盆中即成。

鲁菜全家福做法三

材料

农家石磨磨制的豆腐 、白菜、白莲藕、海带、三黄鸡、鱼、五花肉

做法

带皮五花肉，切寸方;猪蹄，劈开;鸡，剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段;藕，切三分厚的片;大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

鲁菜全家福做法四

材料

(食材可自行随意搭配)，蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤

做法

1白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块;

2咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;

3取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝;

4沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈;

5鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅;

6盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。

鲁菜全家福做法五

材料

水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克

做法

1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好;

2、海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。

3、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下;

4、鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;

5、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面;

6、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后，将清汤倒在汤碗中即可。

鲁菜全家福做法六

材料

豆腐油皮、糯米、胡萝卜丁、核桃仁、松子、青豆、素海参、南瓜

做法

1、南瓜刻成鸭头和鸭脚。

2、糯米与胡萝卜丁、核桃仁、松子、青豆、素海参做成八宝糯米饭。

3、腐皮包上煮熟的八宝饭，卷起来，再用三个卷盘成成鸭子形状。

4、开油锅，油热了之后，用大漏勺托着做好的八宝鸭，入油锅稍炸(浸透不了可用勺子把热油淋在八宝鸭鸭身上面)，装盘。

5、另用小锅把糖、糖、番茄沙司、淀粉、水混合，做成酸甜芡汁，浇在八宝鸭上就可以上桌了。

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