鲁菜的做法大全家常菜做法

鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，鲁菜的做法大全家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的鲁菜家常菜做法制作方法，希望你们会喜欢!

鲁菜家常菜做法--扒酿海参

材料

主料：整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克，

辅料：绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量;

做法

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

2)再将海参用开水氽香捞出;

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干;

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内;

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。

鲁菜家常菜做法--海参扒肘子

材料

主料：水发海参600克，猪肘1500克，调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克

做法

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。、

鲁菜家常菜做法--肉丸汤

材料

主料：肥瘦猪肉100克，冬瓜150克，

调料：香菜15克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜5克，豌豆淀粉3克，香油5克

做法

1.将猪肉洗净剁成蓉，葱姜洗净切成碎末;

2.将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，蒸熟备用;

3.将冬瓜去皮，洗净，切厚片;

4.将锅放入适量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用;

5.将锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，微煮一会儿;

6.待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末淋入花椒油出锅即成。

鲁菜家常菜做法--水晶五彩虾球

材料

主料：虾仁玉米粒，黄瓜，胡萝卜，小元宵，木耳，葱盐，料酒，高汤精，水淀粉

做法

1、虾仁加入盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，过油滑一下倒出备用;

2、坐锅点火倒油，下葱花、木耳煸香，倒入虾仁、玉米粒、黄瓜粒、胡萝卜粒、小元宵，大火翻炒，调味勾芡出锅即可。

鲁菜家常菜做法--云腿马蹄

材料

主料：金华火腿150克，马蹄200克(即荸荠)，香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油3克。

做法

1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。

2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。

鲁菜家常菜做法--炝猪肝

材料

主料：猪肝200克，辅料：冬笋25克，黄瓜25克，调料：盐3克，味精1克，胡麻油5克，姜2克

做法

1.猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分;冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。

2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。

小诀窍

食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。