鲁菜的做法菜谱大全

鲁菜的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜的做法菜谱做法，给大家好好参考参考!

鲁菜的做法菜谱--凤凰鱼翅

材料

冰发鱼翅200克，净雏鸡200克，净冬笋30克。葱段，姜片各10克，精盐7.5克，酱油15克，绍酒25克，湿淀25克

做法

1、雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼。

2、鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。

3、鸡皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂。

4、滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。

5、再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。

6、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。

7、将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。

8、汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

鲁菜的做法菜谱--麻酱素什锦

材料

主料：青萝卜75克，红萝卜75克，白萝卜75克，胡萝卜75克，圆白菜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜(团叶)75克，白菜75克，

调料：芝麻酱30克，盐8克，酱油15克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，芥末油5克，芝麻15克

做法

1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分;

2.簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周。

3.取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。

鲁菜的做法菜谱--双参羊肉锅

材料

主料：羊肉(瘦)750克，山药250克，胡萝卜200克，人参15克，

辅料：香菜20克，

调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

做法

1、羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫;

2、用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓;

3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸;

4、锅中取带汤羊肉，加双参，一起烧开;

5、加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参点缀，加盖上桌。

鲁菜的做法菜谱--炒虾粒豆腐

材料

主料：对虾200克，北豆腐200克，

辅料：韭菜50克，鸡蛋150克，

调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，香油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒;

2.豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟;

3.韭菜择洗干净切成末;葱姜洗净切末;

4.滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。

鲁菜的做法菜谱--海米珍珠笋

材料

主料：珍珠笋350克，水发海米50克，

辅料：姜末适量，

调料：高汤，精盐，料酒

做法

1.珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干;

2.香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。

鲁菜的做法菜谱--炸肉骨碌烹

材料

主料：五花肉750克，葱丝25克，姜丝20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(实耗约100克)，酱油，醋各15克，料酒，香油各10克，盐6克，湿淀粉50克，干淀粉25克。

做法

(1)先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好。

(2)炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。

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