鲁菜卤猪蹄的做法大全

山东菜作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，鲁菜卤猪蹄的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的鲁菜卤猪蹄制作方法，供大家参考!

鲁菜卤猪蹄做法一

材料

猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料

做法

1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮，肉质会细嫩)，加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒，加老抽酱油(味道纯美，上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后(即炒稠)，将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

鲁菜卤猪蹄做法二

材料

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;

4、成品切一盘。

鲁菜卤猪蹄做法三

材料

大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺

做法

1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。

2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

鲁菜卤猪蹄做法四

材料

猪蹄子 2盒约5磅

鸡蛋 12个

卤汁 1罐 (用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯;老抽酱油1/4杯)

料酒 半杯

冰糖 1/4杯

姜 6片

做法

1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净

2. (帅)锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下，加入料酒，老卤，加适量水(刚刚没过猪蹄就行)，大火煮开了后改中火，炖约1小时

3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火(不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜)

4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)

5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜

6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁, 剩大约一个外卖罐的量，过筛(筛出骨头，姜片和其他杂物)，晾凉后放入冰箱冷冻保存。

鲁菜卤猪蹄做法五

材料

主料：花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

做法

1、将花生洗净，备用。

2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

4、最後加入适量的盐即可。

鲁菜卤猪蹄做法六

材料

猪蹄子，老抽，卤料包，料酒，大葱，糖，红辣椒，盐。

做法

1、猪蹄焯水，洗净;

2、将猪蹄子，老抽，卤料包，料酒，大葱，糖，红辣椒，盐，依次下锅。

3、煮2个小时左右就好。

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